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Moniga del Garda è situata nel cuore della Valtènesi, un territorio baciato dal sole e con una storica vocazione per il rosé.
Qui ha messo radici Costaripa, una realtà che negli anni ha trasformato 500 ettari di terreno in un piccolo angolo di paradiso, un luogo in cui la viticoltura è votata all’eccellenza e ogni vino ha una storia da raccontare.
La nostra esperienza è iniziata con l’approfondimento dei sistemi di allevamento della vite. In questa fase, ogni grappolo viene controllato minuziosamente fino al raggiungimento della perfetta maturazione e infine raccolto. Tutto viene fatto rigorosamente a mano, perché da sempre la cantina agisce nel rispetto di una filosofia fondata sul legame con la terra, dalla visione biodinamica dei suoli alle potature secondo tradizione.
Siamo quindi passati alle cantine, dove ci sono stati illustrati i metodi di vinificazione, fermentazione e svinamento dei mosti.
Abbiamo anche assistito al remuage, operazione in cui le bottiglie sono lasciate a riposare in posizione obliqua e ruotate periodicamente.
Sebbene oggi molti si affidino alle macchine, in Costaripa è sempre il gesto sapiente dell’uomo a fare la differenza.
C’è stata poi la visita alla grande barricaia, in cui siamo stati accolti da oltre 600 botti di rovere bianco.
Questo legno è scelto appositamente per agevolare la fermentazione e l’elevazione dei rosé, al fine di aumentare la loro capacità di attraversare il tempo.